■ 材料（２人分）
- 鯛（25cm前後）･･･1尾
- 水･･･300ml
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
- 顆粒だし･･･小さじ１1/2
- 塩･･･小さじ1
- だし用昆布（5～6cm四方）･･･1枚
■ 作り方
- 鯛はウロコと内臓を取り、真ん中に切れ目を入れておく。
- 鯛が丸ごと入る平たい鍋またはフライパンに水、赤酒、顆粒だし、塩、昆布を入れて強火にかけ沸騰させる。
- 昆布の上に鯛を乗せて、さらに沸騰したら中火にして蓋をし、さらに４分くらい煮る。
- 蓋をとり全体に煮汁をかけながら、さらに３分ほど煮たら完成。
■ ひとことコメント
白身の魚を美味しさを際立たせ、さっぱり煮付ける塩煮は、赤酒でふっくら煮上げるのがポイントです。