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和風あじのムニエル レシピ

和風あじのムニエル

■ 材料 (4人前)

<調味料>

■ 作り方

  1. あじはぜいごを取って3枚におろし、腹骨をすき取り、塩、こしょうで下味をつける。にんにくは薄く切る。ピーマンは細切りにする。まいたけは小房に分ける。
  2. フライパンにごま油大さじ3とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒めて、色よくチップを作り、取り出す。
  3. 《2》のフライパンを洗わずにそのまま《1》のあじに小麦粉をうすくまぶして入れ、両面色よく焼く。フライパンの脂をざっとふき取り、東肥赤酒(料理用)をふり入れて、蒸し焼き状態にして中まで火を通す。
  4. 別のフライパンにごま油大さじ1と1/2を熱して、ピーマンとまいたけを炒めて、塩、こしょうで味を調え、《3》のあじと一緒に盛り合わせる。
  5. 《調味料》を小鍋に合わせてひと煮立ちさせ、ソースを作り、上からかける。

■ ひとことコメント

ごま油とにんにくの香りが食欲をそそる、夕飯のおかずにも、晩酌にもあう一品。香ばしく焼き上げたあじとまいたけ、ピーマン、それぞれの旨味をまとめる赤酒としょうゆのソースがポイントです。