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寄せ鍋の出汁 レシピ

寄せ鍋の出汁

■ 材料 (5人前)

※上記材料の分量比を目安に、鍋の大きさや人数に応じて、白菜・人参・ねぎ・春菊・しいたけ・えのき等の野菜や、海老(エビ)・白身魚等の魚介類、肉類など鍋物に合うような材料をお好みで入れてください。

■ 作り方

  1. まず鍋に、かつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、赤酒、清酒を入れて火にかけます。
  2. その間に、別の鍋で適当な大きさに切った、野菜類、魚介類、肉類を湯通しします。
  3. 《1》に湯通しした《2》とその他の材料を入れて、味がしみこむまでコトコト煮込んだらできあがり。

■ ひとことコメント

赤酒を使えば、いつもの寄せ鍋がグレードアップ。素材の味を活かしながら、魚や肉の臭みを消し、コクと旨味が凝縮された出汁に仕上がります。野菜たっぷりの鍋を楽しんだ後は、ご飯と溶き卵を加えた雑炊がおすすめです。