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ガラカブ(かさご)の煮付け レシピ

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■ 材料(5~6人分)

■ 作り方

  1. まずガラカブのウロコと内蔵をとって、水洗いします。
  2. 水洗いしたガラカブを湯通しします。(残ったウロコや魚の臭みがきれいにとれます)
  3. 次に鍋の中に東肥赤酒(料理用)、清酒、こいくち醤油、出汁を入れて沸騰させます。
  4. 沸騰したら鍋の中にガラカブを入れ、「落としぶた」をし、15分ほど煮込みます。(魚の大きさによって煮込む時間は調節します)
  5. できあがり直前に、はりしょうが(生姜を千切りにしたもの)を入れて香りを楽しみましょう。
  6. 最後に、ガラカブの上に木の芽をのせたら、できあがり。温かいうちにお召し上がりください。

★プロのご指南ここがポイント

「東肥赤酒(料理用)のキレのよい甘みが、普通の料理酒ではだせないまろやかな味をつくります。ぜひお試し下さい。」 。