■ 材料 (4～5人前)
- 豚白モツ（ゆでたもの）・・・300～400ｇ
- 大根・・・1/4本
- キャベツ・・・1/2個
- ねぎ・・・1本
- にら・・・1わ
- もやし・・・1袋
- にんにく・・・2かけ
- 鶏ガラスープの素・・・大さじ1
- 清酒・・・1/2カップ
- 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ8
- こいくち醤油・・・大さじ1
- 韓国産粉唐辛子・・・大さじ1
- みそ・・・大さじ3
■ 作り方
- 鍋に湯1リットル、鶏ガラスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったらモツを入れ、ふたをして、ときどきアクを取りながら30～40分煮る（水分がかなり減ってしまうようなら、スープをたす）。
- 煮ている間に野菜の準備をする。大根は皮をむいて厚さ7～8ミリのいちょう切りに、キャベツはざく切り、ねぎは幅1センチの斜め切りにする。にらは長さ4～5センチに切る。にんにくは薄切りにする。鍋に、にんにく、清酒、東肥赤酒(料理用)、こいくち醤油を入れ、みそは溶き入れて、唐辛子を加える。
- 大根、ねぎ、キャベツの順に具を加える。野菜が柔らかくなってきたら、もやし、にらを加え、しんなりとしたらでき上がり。
※唐辛子の代わりにお好みで柚子胡椒を使ってもおいしくいただけます。
■ ひとことコメント
ヘルシーで、おいしい人気のもつ鍋には、赤酒を加えることでもつ特有の臭みを消します。しっかりとした旨味がスープにコクを与え、たっぷりの野菜もおいしくいただけます。