■ 材料 (4人前)
- ウド(栽培ウド)・・・250ｇ（中５本）
- 砂糖・・・大さじ1
- うすくち醤油・・・大さじ2
- サラダ油・・・大さじ1
- 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ2
- 赤唐辛子・・・適量
- ごま・・・大さじ2
- 鷹の爪・・・少々
■ 作り方
- 皮のまま３センチの長さに切り、水に２～３時間つけてアク抜きをする。
- フライパンにサラダ油を熱し、皮をむき短冊切りにし、水気をきったウドを加えて炒める。
- うすくち醤油・東肥赤酒(料理用)・砂糖で味付けをし鷹の爪を加え炒め、最後にごまをかける。
■ ひとことコメント
シャキシャキとした歯ごたえとさわやかな香りがひきたったうどのきんぴらは、煮詰めるよりもサッと炒めながら、味をからめていくのがポイント。赤酒の雑味のない甘さがうど本来の風味をひきだし、春らしい上品な一品に。