■ 材料 (5人前)
- もち米・・・5合
- 山菜ミックス・・・150g～200g
- 砂糖・・・大さじ3
- 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ2
- うすくち醤油・・・大さじ5
- 干し椎茸・・・5～6個
- 干し筍・・・2本
- サラダ油・・・少々
■ 作り方
- もち米は洗って水に一晩つけておく。
- 山菜の具、干したけのこ、干し椎茸は水にもどす。
- 水にもどした干したけのこ、干し椎茸を刻む。
- 鍋にサラダ油を熱し、刻んだ具を砂糖、東肥赤酒(料理用)、うすくち醤油を入れて炒める。（具は普通より甘辛くしておく）
- もち米をザルに上げて蒸す。少し蒸し上がったところで一度器にとり、先に出来た具を混ぜ合わせ、もう一度蒸すと柔らかくおいしいおこわが出来る。
■ ひとことコメント
春らしさを食卓に演出してくれる山菜おこわ。熊本ならではの干し筍と水煮の山菜も赤酒を使えば、ふっくらみずみずしく味わい深い仕上がりに。具を混ぜるだけでなく、もう一度蒸すことでふっくらもっちもちのおこわになります。