■ 材料 (4人前)
- 茹筍・・・500g
- こいくち醤油・・・小さじ1～2
- にら・・・20g
- サラダ油・・・大さじ2
- 山椒・・・少々
＜調味料＞
- 田舎味噌・・・150g
- 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ4
- 砂糖・・・大さじ3
- 水・・・150cc
- 粉鰹節・・・大さじ2
■ 作り方
- 筍は乱切りにし、高温の油で充分熱くなるまで炒める。
- 調味料を合わせて≪１≫の中に入れ、汁が無くなるまで炒り煮し、最後にこいくち醤油少量加えて香りをつける。にらは3センチの長さに切り、入れ混ぜる。
- お好みで山椒を加えてどうぞ。
■ ひとことコメント
旬のたけのこのひこずりは、甘辛い味噌で炒り煮した、ごはんがすすむおかず。煮物が苦手なお子さまにも好評です。筍と味噌をさらりとまろやかに甘く、香ばしい風味の仕上がりに一役かうのは赤酒です。お好みで山椒の粉を加えてどうぞ。