■ 材料（5～6人分）
- 合わせ味噌(田舎味噌)・・・・ 500ｇ
- 卵黄・・・・10個
- 東肥赤酒(料理用)・・・・500ｃｃ
- 砂糖・・・・150ｇ
- 木綿豆腐・・・・2丁
■ 作り方
- まず、田楽味噌をつくります。合わせ味噌、卵黄、赤酒、砂糖を鍋に入れ混ぜ合わせます。
- 《１》を焦げ付かないように練りながら、30分ほど火にかけます。（目安として、耳たぶよりちょっと柔らかくなるまで練ります。）
- とうふを8等分に切り、水切りします。（その際ふきん、おもし、巻きすを使って、1時間ほど置くと、よりきれいに水が切れます。）
- 水切りしたとうふを、焼き目がつくまでオーブンで焼きます。
- 焼き目がついたら田楽味噌をとうふに塗り、再びオーブンで焼きます。
- ほんのり焦げ目がついてあまーい香りが漂ってきたら、美味しい田楽のできあがりです。
※ あまった田楽味噌は冷蔵庫に入れて保存しておくと長持ちします。
また、これからの季節は、田楽味噌にゆずや胡麻を入れて、湯豆腐や、ふろふき大根に塗って食べてもおいしいですよ。
★プロのご指南ここがポイント
「赤酒を入れることで、ほんのり甘く、食をそそる絶妙な味をお楽しみいただけます。また焼き上げたときに艶やかなテリもきれいにつきます。
酒のつまみに、お子様のヘルシーなおやつにもどうぞ。 」