■ 材料 (4人前)
- 鶏挽肉･･･約400g
- 玉ねぎ･･･1/2個
- 卵･･･1個
- 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ1
- ごま油･･･小さじ1
- 生姜（しょうが）のすりおろし･･･小さじ1/2
- 片栗粉･･･大さじ1.5
- 塩･･･小さじ1/4
- こしょう･･･少々
＜甘辛タレの調味料＞
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ9
- 水･･･90cc
- 砂糖･･･大さじ3
- うすくち醤油･･･大さじ5
■ 作り方
- 鶏挽肉に、みじん切りに刻んだたまねぎとその他の鶏つくね用の材料と調味料も全て加え、粘りが出るまで練る。練り上げたらつくね種を20等分に丸める。
- 鍋に≪甘辛タレ用の調味料≫を入れて火にかけ、よく混ぜ、沸騰したところにつくねを加え、汁気がなくなり照りが出るまでタレをからめる。
■ ひとことコメント
鶏料理には欠かせない赤酒。鶏独特の臭みを消し、しっとり、ふんわりとした味わいに仕上げてくれます。つくね煮は、ごま油を加えてしっかり練るのがポイント。丸めにくいときは、スプーンを２本使って丸めるとOKです。