■ 材料 (5～7人前)
- 牛ひき肉･･･300g
- ホールトマト缶･･･200g
- 玉ねぎ･･･200g
- 人参･･･100g
- セロリの茎･･･80g
- ピーマン･･･100g
- にんにく･･･1片
- ローリエ（月桂樹の葉）･･･1枚
- カレーフレークorカレーのルー･･･適宜
- 固形スープorフォン・ド・ボー･･･5g
- オリーブオイルorサラダ油･･･30cc
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- 塩･･･適宜
- こしょう･･･適宜
■ 作り方
- にんにくは、包丁の腹でつぶしておき、たまねぎ・にんじん･セロリ・ピーマンはみじん切りにする。ホールトマト缶はボールなどにあけて、軽くつぶして崩しておく。
- オリーブオイルが冷たいうちからにんにくを入れてゆっくりと炒め、にんにくが色づき始めたら取り除き、ローリエ・たまねぎ・にんじん･セロリを加えて中火で炒め、しっとりしてきたら弱火に。十分火が通ったら牛ひき肉とピーマンを加え、ほぐしながら強火で炒める。
- 水500cc・カレーフレーク・固形スープ・トマト缶（汁ごと）・東肥赤酒(料理用)を加えて弱～中火にかける。味を見ながら好きな辛さに調整する。
- アクはこまめに取り除き、時々かきまぜるようにし、数十分～1時間ほどじっくり煮詰める。へらにのるくらいまでになったらローリエを取り除き、塩・こしょうで調味をする。※ドライカレーはライスにかけて、お好みで目玉焼きをのせてもおいしい。
■ ひとことコメント
ひき肉を使ったかけるタイプの本格ドライカレーは、赤酒で肉の臭みをとり、旨みをひきだします。トマトを入れてさっぱり、ピリッとしたおいしさは、後を引くおいしさです。