■ 材料 (３人前)
- 枝豆(さやつき)･･･300g
- こんにゃく･･･1/3枚
- にんじん･･･1/2本
- 木綿豆腐･･･2/3丁
- 塩･･･少々
＜調味料A＞
- 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ2
- うすくち醤油…小さじ2
＜調味料B＞
- 練りごま･･･大さじ3
- 出汁･･･大さじ3
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- うすくち醤油･･･小さじ1
■ 作り方
- 枝豆は塩ゆでにし、さやをむいておく。
- こんにゃくは薄切りに、にんじんは千切りにし、ゆでてザルに上げ、《調味料A》と鍋に入れ、さっと炒りつけておく。
- とうふは布きんに包み、重しをして、しっかり水気をきっておく。
- ボウルにえだまめ・こんにゃく・にんじんを入れ、とうふを手でくずし入れて《調味料B》と混ぜあわせる。
■ ひとことコメント
鮮やかな緑が見た目にも清清しい夏野菜の代表格「枝豆」を使った白あえは、ひんやり、まろやかな口当たりが、おもてなしにも喜ばれる一品。赤酒を加えて香りよく仕上げます。