■ 材料（5人前）
- こいくち醤油・・・・1カップ（200cc）
- 東肥赤酒(料理用)・・・・2カップ（400cc）
- 清酒・・・・1カップ（200cc）
- 砂糖・・・・大さじ1杯
※ 牛肉、えのき、しいたけ、豆腐（とうふ）、ネギ類、糸こんにゃく、春雨（はるさめ）、人参（にんじん）、春菊などすき焼きに合うような材料をお好みで入れてください。
■ 作り方
- 鍋に清酒・赤酒を入れ、煮切って醤油・砂糖を加えわりしたを作ります。
- その間、用意した材料を食べやすい大きさに切っておきます。糸こんにゃくは一度ゆでてから使います。
- 鉄鍋に少量の油を入れて熱し、牛肉を炒め、味のしみにくいにんじん・ねぎ・しらたきを入れわりしたを適量加えます。
- 煮汁が煮詰まってきたら他の材料を入れ、わりしたを足し熱いうちのお召し上がりください。
★プロのご指南ここがポイント
「こんにゃくには、肉を固くする成分が入っているので、できるだけ離して入れましょう。赤酒を使うことで肉が固くならず、さらに出汁がまろやかで 上品な味わいに仕上がります。」