■ 材料 (4人前)
- 那須（なす）･･･6本
- ねぎ･･･1/3本
- 生姜（しょうが）･･･1かけ
- 赤唐辛子･･･2本
- 豚ひき肉･･･200g
- サラダ油･･･大さじ2
- 揚げ油･･･適量
- 片栗粉･･･大さじ1
＜調味料＞
- 中華スープ･･･1カップ
- こいくち醤油･･･大さじ2と1/2
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
- 砂糖･･･小さじ1
- 甜麺醤（テンメンジャン）･･･大さじ1
■ 作り方
- なすはヘタをとって縦6つに切り、160度の揚げ油でしんなりと揚げる。
- 中華鍋にサラダ油を熱し、みじん切りのねぎとしょうが、種をとって小口切りにした赤唐辛子を香りよく炒め、ひき肉を加えて肉がパラパラになるまで炒める。
- 炒めたひき肉に揚げたなすと<調味料>を加えて強火で炒め、火を止めてから水で溶いた片栗粉を加えてサッと混ぜ合わせる。
■ ひとことコメント
なす本来の旨みを逃がさないように、素揚げするのがポイント。赤酒をプラスした、さっぱりとした甘みと辛味のある麻婆ソースが、秋茄子の旨みをひきたてます。