馬肉のつくだ煮 レシピ

■ 材料(2～3人前)

• 馬こまぎれ肉･･･200g
• 生姜（しょうが）･･･ひとかけ
• こいくち醤油･･･大さじ2
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
• 砂糖･･･大さじ1

■ 作り方

1. 馬肉は、細かく切る。しょうがは、皮をむいて千切りにする。
2. 沸騰したお湯に、馬肉を入れてゆで、ざるにあげる。
3. 鍋に、ゆでた馬肉としょうが、こいくち醤油、砂糖、東肥赤酒(料理用)を入れて中火にかけ、さいばしでかき混ぜながら肉に火を通す。汁けがなくなったら火を止めてできあがり。

■ ひとことコメント

馬肉の濃い旨みをひきだし、独特の臭いを消すためには、一度ゆでて灰汁をとるのがポイント。熊本ならではの甘めのこいくち醤油と赤酒で味付けをすれば、簡単に家庭でつくれるつくだ煮の完成。