■ 材料(2人前)
＜つくね＞
- 生鮭･･･300g
- 生姜（しょうが）汁･･･小さじ2
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- 塩･･･小さじ1/3
- 卵白･･･1/2個
- 片栗粉･･･大さじ1/2
- いんげん 6本
- ごぼう 1/3本
- 人参･･･50g
- うすくち醤油･･･小さじ2
- サラダ油･･･適量
- 七味唐辛子･･･少々
＜たれ＞
- こいくち醤油･･･60cc
- 砂糖･･･30g
- 清酒･･･大さじ2
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
■ 作り方
- 鮭（しゃけ）は皮と骨を取って小さめに切り、フードプロセッサーにかけ、すり身にする。※包丁で身をほぐし、すり鉢でよくすってもすり身にできます。
- その他の調味料（しょうが汁など）をすり身に加え、よく混ぜる。
- いんげんは斜めに切り、ごぼうはささがき、にんじんは千切りにし、うすくち醤油(小さじ2)をからめておく。
- 《２》のすり身に野菜を入れてさっと混ぜ合わせ、12等分にし小判型に丸める。
- <たれ>の調味料を小鍋に入れて、とろみがつくまで煮詰めておく。
- フライパンにサラダ油を熱し、つくねを焼き目がつくまで焼く。
- <たれ>をぬってさらに焼き、火が通ったら皿に移しお好みで七味をふる。
■ ひとことコメント
生鮭の脂が苦手な方にもおすすめ。すり身にした生鮭に赤酒と卵白を加えることで、臭みもなく、ふっくらとしたつくねに。いんげんやごぼうだけでなく、お好みの野菜を加えてもOKです。