■ 材料（4人分）
- 東肥赤酒(料理用) ・・・・50ｃｃ
- 清酒 ・・・・50ｃｃ
- うすくち醤油・・・・40ｃｃ
- 鯛(1ｋｇ程度) ・・・・1尾
■ 作り方
- 鯛を3枚におろして、適当な大きさにぶつ切りします。
- 切り身に塩をあてて1時間ほどおきます。
- 《2》を水洗いして、よく塩分を拭き取ります。
- 器に東肥赤酒(料理用) 、清酒、うすくち醤油を入れて、その中に《3》の切り身を入れて30分ほどつけておきます。
- 《4》の切り身を、こがさないように火加減に注意しながら、250度（中強火）で10分ほど焼きます。
- 焼き上がったら、木の芽や甘酢につけた大根、にんじんなどをお好みに合わせて盛りつければ出来上がり。
（オーブンを使う場合は、油をひいたアルミホイルを敷くときれいにとりだせます。)
★プロのご指南ここがポイント
「東肥赤酒(料理用) を使うことで、味は香ばしく引き立つのですが、焦げやすくなるので火加減には注意しましょう。
また、焼き上がった鯛に、はけで東肥赤酒(料理用) を塗って温めると艶やかなテリがでますよ。」