海老のチリソース レシピ

■ 材料 (4人前)

• ブラックタイガー･･･20～24尾
• 生姜（しょうが）･･･1片
• にんにく･･･1片
• 白ねぎ･･･1本
• 玉ねぎ･･･1個
• チリソース･･･小さじ2
• サラダ油･･･大さじ2
• 片栗粉･･･小さじ2
• ごま油･･･小さじ2

＜下味＞

• 清酒･･･大さじ1
• 塩･･･小さじ1/2

＜調味料＞

• トマトケチャップ･･･大さじ4
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ3
• うすくち醤油･･･小さじ2
• 塩･･･小さじ1

■ 作り方

1. ブラックタイガーは殻をむき背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水(分量外)で洗い、水気を切って<下味>の清酒、塩をまぶす。
2. しょうがは皮をむき、にんにくは縦半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。白ねぎとたまねぎは粗めのみじん切りにする。
3. <調味料>の材料を混ぜ合わせる。
4. 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、強火でブラックタイガーを炒め、赤くなったらいったん取り出す。更にサラダ油大さじ1を加えて熱し、白ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったらチリソースを加え、サッと炒める。
5. 全体に混ざったらたまねぎを加えて炒め合わせ、たまねぎが透き通ってきたら《4》のブラックタイガーを戻し入れる。
6. 混ぜ合わせておいた<調味料>を加え、よく混ぜながら煮立たせて水で溶いた片栗粉でトロミをつける。
7. 最後にゴマ油を加えて香りをつけ、器に盛る。

■ ひとことコメント

下味には清酒を加えるのが、プリッっとした歯ごたえの海老（えび）に仕上げるポイントです。ケチャップの酸味をまろやかにする赤酒が、さらりとした甘さのチリソースをつくります。