■ 材料（4人分）
- 出汁(かつお、こんぶでとったもの) ・・・・800ｃｃ
- 東肥赤酒(料理用)・・・・ 150ｃｃ
- 清酒 ・・・・50ｃｃ
- うすくち醤油・・・・100cc
三角あげ、コンニャク、里芋（さといも）、南瓜（かぼちゃ）、人参（にんじん）、子那須（こなす）、きぬさや、ヤングコーンなどをお好みに合わせてお使い下さい。
■ 作り方
- 鍋にかつおとこんぶでとった出汁、赤酒、清酒、うすくち醤油を入れて強～中火にかけます。
- 次にまず《１》に、下ごしらえしたコンニャク、さといも、かぼちゃ、ヤングコーンを入れて煮込みます。
- 《２》の中の野菜がある程度煮えたら、下ごしらえした子なすとにんじんを鍋に入れ、約７分ほど煮ます。
- 最後にきぬさやを鍋に入れ、色が飛ばない程度煮込んだら出来上がりです。
- 器に材料を盛りつけて、木の芽などをのせてお召し上がり下さい。
★プロのご指南ここがポイント
「野菜の煮物を上手につくるコツ。出汁を少なめにして強火から中火で煮ることと、野菜の仕込み（下ごしらえ）方です。」
■ 煮物を上手につくるための野菜の下ごしらえ方
【三角あげ】熱湯をかけて油ぬきする。
【こんにゃく】包丁で鹿の子に切り込みを入れて油でいためる。そして熱湯をかけて油ぬき。
【さといも、にんじん】水からゆでる。（根菜は水からゆでるのが基本です。）
【かぼちゃ】皮をむく。
【きぬさや】沸騰したお湯に塩を入れさっとゆでる。
【子なす】半分に切って油で揚げ、熱湯をかけて油ぬきする。