■ 材料 (3人前)
- 山芋･･･1/3本
- 出汁･･･3カップ
- うすくち醤油･･･小さじ1
- 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ2
- 刻みねぎ･･･少々
- 焼きのり･･･少々
- 卵･･･1/2個
■ 作り方
- 山芋はきれいに洗い皮をむき、すり鉢ですりおろす。小さいアワが沢山できるまですりこぎですり混ぜる。
- たまごを割入れてよく混ぜる。
- 出汁にうすくち醤油・赤酒を加え味付けし少し冷ます。７０度位に冷めたらすり鉢の中に少しずつ注ぎ込み、すりこぎで休まず回して作り上げる。
- 器に盛り、刻みねぎ・焼きのりをのせていただく。
※出汁の温度に注意する。７０度以上だと芋が煮え、温度が低いと山芋が冷めてしまい旨味が半減する。
■ ひとことコメント
滋養強壮におすすめの山芋の味をそのまま楽しめる山芋汁は、混ぜあわせる温度がポイント。赤酒をプラスして、味わいに香ばしさと丸みを与えます。焼きのりをたっぷりのせてどうぞ。