■ 材料 (4人前)
- 豚もも(かたまり肉）･･･500g(250gを2個)
- にんにく･･･1片
- 生姜（しょうが）･･･1片
- 白ねぎ･･･1本
- 水･･･5カップ
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ3
- 三温糖･･･大さじ3
- こいくち醤油･･･大さじ3
■ 作り方
- 厚手の深鍋に水・豚肉・にんにく・しょうがの薄切り・ねぎの青い部分を加えて煮立て、アクを取りながら５０分くらい煮る。(圧力鍋を使うと１０分程度で柔らかくなる）
- にんにく・しょうが・ねぎを取り出し、東肥赤酒(料理用）・三温糖・こいくち醤油を加え、煮汁が少し残るまで煮詰める。
- ねぎの白い部分を５センチ長さに切り、芯を取ってから繊維に添ってせん切りにし、水にさらして白髪ねぎにする。
- 肉が冷めたら５～６ミリ厚さに切って皿に盛り、煮汁少々を回しかけ、白髪ねぎを盛る。
■ ひとことコメント
味が染みた煮豚は、そのまま食べても、サラダやチャーハン、ラーメンなどに加えてもおいしい一品。赤酒が豚肉をしっとりと柔らかく煮上げます。お好みで、レタスなどの野菜と一緒に辛子をつけてどうぞ。