ゴーヤチャンプル レシピ

■ 材料 (2～3人前)

• ゴーヤ(大)･･･1本
• 豚薄切り肉(バラでもこま切れでもOK) ･･･100g
• 木綿豆腐･･･400g
• 卵･･･2個
• 玉ねぎ･･･1/4個(目安50g)
• ごま油 ･･･適宜
• サラダ油･･･大さじ1
• 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ１
• うすくち醤油･･･小さじ2
• 塩･･･適宜
• こしょう･･･適宜
• 生姜（しょうが）の絞り汁･･･小さじ1

＜Ａ(肉の下味)＞

• 塩・清酒・昆布茶･･･各少々

＜Ｂ(卵の調味料)＞

• オイスターソース･･･小さじ1
• 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ１
• マヨネーズ ･･･小さじ1
• かつお節･･･小1袋(3g入)

■ 作り方

1. とうふは、しっかりと水切りをする。ゴーヤは水洗いをし、ヘタを落とす。縦半分に切り、種とワタをスプーンで掻き出して除く。3～4ミリ厚にスライスし、塩少々を加えた水に10分程さらして水気を切る。
2. たまねぎは薄切りにし、豚肉は大きければ食べやすい大きさにカットし、肉の下味に《Ａ》を揉み込む。昆布茶がない場合はだしの素で代用。
3. フライパンにゴマ油を熱し、たまねぎ→豚肉の順に炒める。続いてゴーヤも加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、水切りをしたとうふを食べやすい大きさに切って加え、強火で水分を飛ばして一度皿などに取り出す。
4. 卵をよく溶きほぐし、《Ｂ》を加え混ぜ合わせる。《３》のフライパンにサラダ油を熱し、半熟状の炒りたまごにする。
5. 《４》に《３》を戻して炒め合わせ、赤酒・うすくち醤油・塩・こしょうで味を整える。最後にしょうがの絞り汁を回し入れて火を止める。

■ ひとことコメント

ゴーヤが苦手な方にもおすすめの、まろやかな「ゴーヤチャンプル」です。ポイントは肉にあらかじめ下味をつけること。赤酒と昆布の旨みが、まろやかに旨みをひきだします。