■ 材料 (4人前)
- 大根･･･800g
- 昆布･･･10センチ
- 米･･･大さじ2
＜たれ＞
- 味噌･･･80g
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- 砂糖･･･大さじ1と1/2
- 出汁･･･50cc
- 卵黄･･･1個分
- 木の芽･･･適量
■ 作り方
- だいこんは３～４センチ厚さの輪切りにして厚めに皮をむき、大きいものは2つに切って面取りをし、裏側に十文字の隠し包丁を入れる。
- 昆布はよごれをぬれ布巾でふき、たっぷりの水につけてもどす。
- 鍋に昆布を敷いて《１》を並べ、かぶるくらいに《２》のつけ水を注いで米を加え、火にかける。煮立ったら弱火にして６０～９０分ほど茹でる。
- ＜たれ＞の材料を煮たて、火を止めてから溶いた卵黄を入れ、素早くかき混ぜる。
- 《３》のだいこんに《４》をかけて木の芽をのせる。
■ ひとことコメント
うまみをしっかり含んだ薄味の大根に、香ばしく、ほんのり甘い味噌だれをかけた一品は、味噌をいっそう香りよく、まろやかにする赤酒がポイント。