■ 材料 (4人前)
- 鶏もも肉･･･1枚
- ごぼう･･･1/2本
- 卵･･･2個
- 三つ葉･･･1束
＜煮汁＞
- 出汁･･･150cc
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
- 清酒･･･大さじ1
- 砂糖･･･小さじ1
- こいくち醤油･･･大さじ2
■ 作り方
- 鶏もも肉は余分な脂を切り落としてから、ひと口大よりやや小さめに切る。ごぼうはささがきにし、水にさらしてから水気を切る。たまごは溶きほぐし、三つ葉は1センチ幅のざく切りにする。
- ＜煮汁＞の材料を合わせて混ぜる。
- 鍋にごぼうを敷き、鶏肉を並べ入れ、《2》の＜煮汁＞を加え中火にかける。鶏肉に火が通ったら、溶き卵を回し入れて、三つ葉を加える。ふたをして火を止めたら、卵が半熟状になるまで少し蒸らす。
■ ひとことコメント
ポイントは鶏肉の下ごしらえ。脂をきれいにとって、赤酒を使うことで独特の臭みが消えます。鶏肉と相性抜群のごぼうでより深みのある味わいに。