馬すじの煮込み レシピ

■ 材料 (4人前)

• 馬すじ肉･･･400g
• 生姜（しょうが）･･･1個
• 清酒･･･1カップ
• 砂糖･･･大さじ3
• こいくち醤油･･･1/2カップ
• 東肥赤酒(料理用)･･･1/2カップ
• 小ねぎ･･･適量

■ 作り方

1. 馬すじ肉を一口大に切り、丁寧に水で洗う(３～４回水を替える)。
2. 肉が浸る程度の水と酒を加え、圧力鍋で３０～４０分、弱火で煮込み、火を止めて１０分程度放置する。
3. 圧力鍋の蓋を取り、砂糖、こいくち醤油、東肥赤酒(料理用)で味を整える。
4. しょうがをすりおろして加え、煮汁が肉のかさの半分程度になるまで煮詰める。
5. 器に盛り付け、小ねぎをふる。

■ ひとことコメント

熊本名物の馬すじの煮込み。赤酒を加えることで馬肉特有の臭みを消し、コクを与え、柔らかい仕上がりに。