■ 材料 (4人前)
- うど･･･1本
- こいくち醤油･･･大さじ1
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- 塩･･･少々
- 粉末出汁･･･小さじ2/3
- ごま油･･･大さじ1
- 酢･･･小さじ1
- 黒ごま･･･少々
- 鷹のつめ･･･少々
■ 作り方
- うどは４センチ位の長さにし、マッチ棒位の太さに切って酢水につけ、ざるにとり水気をきる。
- フライパンにごま油を入れ、うどを軽く炒め、さらにこいくち醤油、東肥赤酒(料理用)、塩、粉末出汁を加えて水分がすくなくなるまで炒め、鷹のつめを加え、火をとめる。
- 器に盛り、黒ごまをかける。
■ ひとことコメント
シャキシャキとした歯ごたえと香りが春らしい一品。上品な甘みを与え、香りを生かす仕上げには赤酒が欠かせません。