■ 材料 (2人前)
- あじ･･･5～6尾
- 玉ねぎ･･･1個
- 人参･･･1/2本
- 砂糖･･･大さじ4
- 酢･･･大さじ4
- うすくち醤油･･･大さじ4
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ4
- はちみつ･･･小さじ2
- 清酒･･･適量
- 塩･･･適量
- 片栗粉･･･適量
- 刻み赤唐辛子･･･1本
- 揚げ油･･･適量
■ 作り方
- 頭と腹を取り除いたあじに塩、清酒をふりかけ片栗粉をまぶしておく。
- たまねぎをスライスし、サッと水洗いし水気を切っておく。にんじんは千切りに。
- 鍋に砂糖、酢、うすくち醤油、東肥赤酒(料理用)、はちみつを混ぜて火にかけ、アルコールが飛んだら火をとめて刻み赤唐辛子を入れ、粗熱を取り、《２》と合わせておく。
- あじを油で揚げ、《３》につける。
■ ひとことコメント
甘酢は赤酒とはちみつを加えるのがポイント。カラッと揚げたあじを香りよくスッキリ上品な南蛮に仕上げます。