■ 材料（4人前）
- 牛肉切り落とし･･･200g
- にんじん･･･1/2本
- ねぎ･･･2本
- 白菜･･･1/4本
- しいたけ･･･3個
- まいたけ･･･1/2袋
- しめじ･･･1袋
- きぬさや･･･8枚
- 生姜（しょうが）･･･1/2個
- 木綿豆腐･･･半丁
- ごま油･･･大さじ3
- うすくち醤油･･･大さじ1
- 東肥赤酒（料理用）･･･大さじ1
- 水･･･2カップ
- 市販の中華だし（顆粒）･･･小さじ2
- 砂糖･･･大さじ1
- 片栗粉･･･少々
■ 作り方
- 牛肉は一口大に切り、にんじんは短冊切り、白菜は４センチ幅、しいたけは１センチ幅、ねぎは斜めに１センチ幅、しょうがはみじん切りにする。まいたけ、しめじはバラにする。
- 熱したフライパンに、ごま油大さじ２としょうがを入れ、香りが出てきたら牛肉を入れて炒め、さらに、にんじん、白菜、しいたけ、ねぎ、まいたけ、しめじ、きぬさやを加えて炒める。
- カップ２の水を入れ、中華だし、赤酒、砂糖、うすくち醤油を加えて煮立て、水を切っておいたとうふを一口大に崩して加える。
- 水とき片栗粉を入れとろみをつけ、大さじ１のごま油をふりかける。
■ ひとことコメント
牛肉のうま味が野菜、豆腐にしみ込んだ「うま煮」。赤酒がシンプルな中華味に深みを与えます。