■ 材料（2人前）
- 生タコ（茹でタコでもよい）･･･足5本程度
- 大根･･･1/4本程度（大根おろしにする）
- 炭酸水･･･200cc
- 水･･･400cc
- 東肥赤酒（料理用）･･･100cc
- 市販の和風だし（粉末）･･･小さじ1
- 砂糖･･･小さじ1
- こいくち醤油･･･大さじ3
■ 作り方
- 生タコは大根おろしでしごくように洗い、ぶつ切りにする。（茹でタコはそのまま、ぶつ切りに）
- 炭酸水、水、東肥赤酒(料理用)、和風だしで煮て、煮立ったら砂糖、こいくち醤油を加え、味がしみるまで煮る。
■ ひとことコメント
コリッとした吸盤と弾力のある肉質はそのままに、噛むと柔らかい独特の歯ごたえと旨みを繊細な甘みとともに封じ込める、赤酒ならではのたこの柔らか煮は、プロに負けない一品です。