新玉ねぎと赤酒のドレッシング レシピ

■ 材料（20人前）

• 新玉ねぎ･･･2個
• 東肥赤酒(料理用)･･･200cc
• うすくち醤油･･･100cc
• 酢･･･150cc
• 砂糖･･･大さじ1と1/2
• 塩･･･小さじ1
• 鷹の爪･･･少々

■ 作り方

1. 新玉ねぎを薄くスライスし、水気を拭き取った容器に入れ１時間ほどおく。（水にさらさない）
2. 東肥赤酒(料理用)を沸騰させてアルコール分をとばし、火を止め、砂糖と塩を入れて溶かし、冷ます。
3. ≪1≫に≪2≫と、うすくち醤油、酢を加え、一晩冷蔵庫で寝かせて完成。（お好みで鷹の爪を加えるとピリッと辛味のあるドレッシングに）

■ ひとことコメント

新たまねぎの甘みとうまみを引き出し、お酢の酸味をまろやかにするポイントは赤酒。唐揚げやフライなどにかければお手軽な南蛮料理にも。