■ 材料（２人前）
- あさり･･･300g（水煮の缶詰でもＯＫ）
- 生姜･･･ひとかけ
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
- 甘露醤油･･･大さじ1と1/2
- 清酒･･･大さじ1
- 塩･･･適量
■ 作り方
- あさりは濃いめの塩水に入れて砂をはかせておく。
- 《１》のあさりを洗い、鍋に入れ、清酒をふりかけ中火で蒸し煮にする。
- 口が開いたら、あさりと煮汁をわけ、あさりは殻から丁寧に身を外しておく。
- 煮汁に千切りに刻んだしょうがと赤酒、甘露醤油を入れて弱火にかけ、煮立ったらあさりの身を入れ、２～３分煮て皿に移して冷ましておく。（あまり煮過ぎないように）
- 煮汁だけ焦がさないように煮詰め、とろみがついてきたら《４》をからめる。
■ ひとことコメント
砂糖を使わず赤酒で甘みを加え、あさりのうまみをしっかり生かしたしぐれ煮。あさりを煮過ぎないのがおいしさのポイント。