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鮎の甘露煮 レシピ

鮎の甘露煮

■ 材料(4人前)

■ 作り方

  1. 鮎は塩をふって水洗いし、軽くぬめりをとって水気をふきとっておく。
  2. ≪1≫を180度のオーブンで焦げない程度に7~8分白焼きにする。
  3. 大き目の鍋に竹ざるを敷き、鮎を並べる。
  4. 鮎が浸る程度水と酢を入れ、落し蓋をして弱火で2時間程度煮る。間で水が減らないように差し水をしながらコトコト煮る。
  5. 鮎が柔らかくなったら煮汁を捨て、砂糖、こいくち醤油、たまり醤油、東肥赤酒(料理用)、酒、だし汁を入れて、強火で煮る。煮立ったら弱火にして、鮎が柔らかく飴色になるまで煮る。

■ ひとことコメント

料亭の味をご家庭で。しっとり柔らかく、飴色のテリを出す、赤酒仕上げの鮎の甘露煮は、冷めてもおいしい初夏の保存食。