■ 材料（20～25個分）
- 豚挽き肉･･･２５０ｇ
- ラードまたは豚肉の脂･･･５０ｇ
- キャベツ･･･２２０ｇ
- 塩･･･小さじ１／４
- しょうゆ･･･大さじ１
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ３
- 砂糖･･･小さじ１／２
- ごま油･･･大さじ１
- すりおろしにんにく･･･小さじ１
- 塩こしょう･･･少々
- 鶏がらスープの素･･･小さじ１
- ニラ･･･１／４束
- 片栗粉･･･大さじ１
- 餃子の皮･･･２５枚程
- 片栗粉･･･（成形した餃子にしっかりまぶせる量）
- サラダ油･･･少々
■ 作り方
- 細かく切ったキャベツに塩を振って10分ほど置き、水気をよく絞る。ニラは１ｃｍくらいの長さに切る。
- ボールにニラ以外の材料を入れ、粘り気が出るまで手でよく練る。
- ニラを加えて、ざっと混ぜる。
- 餃子の皮にたっぷりとあんを包んで、ひだをつくるように皮を重ね成形する。
- 片栗粉をまぶすようにからめ、皿に並べて置く。
- やかんにたっぷりお湯をわかす。
- フライパンを強火でしっかりと熱したら、油を引き、餃子１０～１１個を並べ、お湯を餃子が半分くらいまでかくれる量入れて蓋をし、蒸し焼きにする。
- フライパンの中の水が無くなったら蓋をはずし、中火にしてさらに１～２分焼く。
■ ひとことコメント
赤酒をたっぷり加えた具は臭みがなく、ふんわり。最後に片栗粉を全体にまぶせば外はパリッと中はジューシーな本格餃子がご家庭で楽しめます