- 料理酒 赤酒(あかざけ)のことなら、赤酒.com - https://www.akazake.com -

ホルモン煮込み(醤油味・みそ味) レシピ

ホルモン煮込み(醤油味・みそ味)

■ 醤油味材料(3人分)

■ 作り方

  1. 流水でホルモンをしっかり洗う。
  2. たっぷりのお湯(1リットル)に塩を入れて、柔らかくなるまでゆでる。
  3. ざるにとり、ごま油で水けをきったホルモンをいれて強火でさっと炒める。
  4. 《3》にニンニク、醤油、赤酒を入れて中火で煮込む。
  5. 汁がなくなってきたら器にうつし、輪切りの小ねぎ、七味はお好みでかける。

■ みそ味材料(3人分)

■ 作り方

  1. ホルモンは流水でしっかり洗い、こんにゃくと一緒に水に塩ひとつまみ入れて茹でる
  2. 鍋に、《1》としょうが、にんにくを入れ、ひたひたに水を加えて中火にかける。
  3. 沸騰したら、弱火にしてアクを取り除く。清酒、赤酒、砂糖、赤味噌を入れて、コトコト煮込む。
  4. 火を止めてフタをして冷めるまで味をなじませ、七味と薬味ねぎ添える。

■ ひとことコメント

ご飯のおかずにも、お酒のお供にも美味しい、すき焼き風のモツ煮込み。赤酒で煮る事で、臭みを消し、やわらかい仕上がりに。