■ 材料（１人前）
- 秋刀魚（さんま（3枚におろして））･･･1尾分
- すし飯･･･1合分
- 砂糖･･･大さじ１
- 酢･･･大さじ２
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1/2
- 塩･･･小さじ1弱
- 胡麻･･･適量
- 小ねぎ･･･２本
- 柚子胡椒･･･適量
■ 作り方
- さんまの両面に塩を薄く振って30分ほどおく。軽く水気をふき取って熱したグリルで身側から焼いていく。身に火が通ったら皮目を焼く。
- すし飯を作り胡麻を混ぜておく。
- 簀巻きにラップをおいて焼いたサンマの身を上にして置く。小ねぎと柚子胡椒をサンマの上に散らし、更にすし飯を乗せて巻き込んでいく。サンマの長さにあわせるように両端を途中で押さえ込みながら形よく巻いていく。
- 巻き上がったら簀巻きに巻いた状態のまま輪ゴムなどで固定しサンマをすし飯になじませるために半日くらいやすませる。
■ ひとことコメント
脂がのった旬のさんまの塩焼きと、酢飯の絶妙な酸味と甘みがあとをひくお寿司。酢飯に赤酒を使うことでお酢の酸味をまろやかにします。