■ 材料（４人分）
- さといも（大きめ）･･･8～10個
- だし汁･･･400ｃｃ
- こいくち醤油･･･大さじ3
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ6
■ 作り方
- さといもは水に付けて泥を浮かせてよく洗い、皮を剥く。（大きさにばらつきがあれば、切り揃える。）
- さといもをさらに流水で洗い、ぬめりを落とし、たっぷりの水で下茹でする。沸騰してから２～３分茹で、ザルにあけたら、また流水でぬめりを落とす。
- 鍋にだし汁を注ぎ、沸騰したら、そのほかの調味料を入れて、弱めの中火で煮含める。
■ ひとことコメント
里芋にしっかり染みた、出しの旨味と赤酒の上品な甘みとテリは、まさにプロの味。普段のおかずも赤酒を使えば、格段においしくなります。