■ 材料（4人分）
- 鯖（さば）・・・・1尾
- しょうが・・・・1/2片
- 合わせ味噌・・・・大さじ4
- 木の芽・・・・適量
- 筍、ししとう・・・・適量
<煮汁>
- 東肥赤酒(料理用)・・・・大さじ5
- 砂糖・・・・大さじ1
- こいくち醤油・・・・大さじ2
- 水・・・・1カップ
■ 作り方
- 新鮮なさばを２枚におろし、3～4つに切る。しょうがは薄切りにする。
- 平鍋に煮汁を煮立て、さばの皮目を上にして並べ、しょうがの薄切りを散らし、煮汁をかけながらしばらく煮る。
- さばの表面の色が変わったら、キッチンペーパーで落とし蓋をし、さらに鍋蓋をして中火で12～15分煮る。
- 合わせ味噌を煮汁で少々溶きのばし、《3》の鍋に加え、全体にからめながら煮詰める。
- 器に盛り、筍、ししとうなどを煮汁で煮含めたものを盛り添え、木の芽を天盛にする。
■ ひとことコメント
東肥赤酒（料理用）と味噌の相性はバツグンです！
さば特有の臭みをとり、さば本来のおいしさを引き立たせます！