■ 材料
- 烏賊（イカ）･･･1パイ
- 塩･･･小さじ3程度
- 東肥赤酒(料理用)･･･小さじ1
- 酒･･･小さじ1
- 一味唐辛子
■ 作り方
- イカは内臓を傷つけないように取り出し、皮をむく。（胴体と肝とゲソそれぞれわけておく）
- 風通しの良い場所で、網などにのせたいかを半日から一日干す。（ぱりぱりになる程度）
- 肝全体にはたっぷりと塩をふって、身の部分は塩をふらずに、一日冷蔵庫にいれておく。
- イカを1センチ幅程度の大きさに切る。
- 肝が破けないように塩を洗い落として、薄皮をはずし、肝の中身だけを取り出して包丁でたたく。
- 身の部分とあわせて、赤酒と酒を加え、好みで唐辛子を加える。
※冷蔵庫で1週間程度の保存がききます。ただし、毎日、乾いたきれいなお箸で混ぜること。
■ ひとことコメント
味付けのポイントは赤酒としっかり干したイカ。しっかりうま味をひきだしたプロの味の塩辛がご家庭で味わえます。