■ 材料（4人分）
- 秋刀魚（さんま）･･･2尾
- こいくち醤油･･･大さじ1
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
- ※さんまの下ごしらえ用に別に 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ2
- 砂糖･･･大さじ1
- 生姜（しょうが）汁･･･小さじ1
- 片栗粉･･･大さじ1
- 山椒･･･少々
- サラダ油･･･少々
■ 作り方
- さんまは三枚におろし、赤酒にしばらくつけておく。キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。
- 《1》のさんまに片栗粉を振りまぶし、サラダ油をひいたフライパンで焼き色がつくまで焼く。
- 赤酒と砂糖、醤油、生姜汁をあわせた、蒲焼きのたれをさんまにまわしかけて、さらに焼く。
- 焼き色がついたら、熱いうちに山椒をお好みでかける。
■ ひとことコメント
暑い夏にも食欲をそそる蒲焼きをさんまでアレンジ。下ごしらえにも赤酒を使えば、さんまの身もふっくら。