■ 材料
- 絹ごし豆腐･･･1/2丁
- 蓮根（れんこん）･･･1パック(1/4本程度)
- 顆粒だし･･･小さじ1
- 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1
- 味噌･･･大さじ1
- ごま油･･･大さじ1
- ごま･･･大さじ1
■ 作り方
- とうふはキッチンペーパーに包み、お皿などで重しをして水気をきる。
- れんこんは流水できれいに洗い、泥を削ぎ落して、イチョウ切りに。切ったれんこんは酢水につけてあくをとり、サッと茹でてざるにあけ、水気をとっておく。
- ごまをすり鉢ですり、《１》のとうふ、味噌、赤酒、だしを加えてさらにすり混ぜ合わせる。
- 《３》にれんこんとごま油を加えて混ぜ合わせて完成。
■ ひとことコメント
シャキシャキのれんこんの歯触りと、豆腐の優しい口当たりが絶妙な白和えは、赤酒とごま油を加えてクリィミーな仕上がりに。