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いなり寿司 レシピ

■ 材料(4人分)

<すし酢>

※ 砂糖が溶けるまで混ぜ、1日置く。

■ 作り方

  1. 熱いごはんにすし酢を数回にわけてふりかけ、ごはんを切るように混ぜ合わせ、2時間くらいおく。
  2. 麺棒で油揚げの上を数回ころころと転がし、開けやすくする。
  3. 熱湯で3分ほど煮て油を落とし、ザルにあげて荒熱をとり、手で軽く挟むようにして水分を絞り、半分に切って中を開ける。
  4. 鍋にだし汁、醤油、砂糖、赤酒をいれて煮立てる。
  5. 煮立った汁は中火にして揚げを並べ入れ、落し蓋をしてさらに汁気がほとんどなくなるまで中火で煮る。(このとき、煮汁は大さじ2杯分程度酢飯に混ぜるので、とっておく)
  6. 火をとめて冷ましバットに広げて汁気を切る。
  7. 《5》の煮汁大さじ2を酢飯にサッと混ぜ、俵型に握って揚げにつめる。

■ ひとことコメント

ほんのり甘辛いお揚げが素朴なおいしさの「おいなりさん」。赤酒を使うだけで、味に深みを与えます。