料理・レシピ

赤酒は、灰持という製法を使って醸造されたプロの料理人に愛されている料理酒です。

是非、ご家庭でも料理酒「赤酒」の美味しさを味わってみませんか?

プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか?「赤酒」を使った料理・レシピ教えます!

なぜ、赤酒を使うと料理が美味しく仕上がるのか?

クラムチャウダー レシピ

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クラムチャウダー

■ 材料(1~2人分)

  • ベーコン・・・2枚
  • 玉ねぎ・・・1/6個
  • セロリ・・・3cm長さ
  • じゃがいも・・・小1個
  • あさり・・・16個ぐらい
  • 東肥赤酒(料理用)・・・50cc
  • 牛乳・・・75cc
  • 生クリーム・・・75cc
  • 小麦粉(薄力粉)・・・大さじ1/4
  • 塩・こしょう・・・少々
  • バター・・・大さじ1

■ 作り方

  1. 玉ねぎはみじん切りに。セロリとじゃがいもは8mm角に切って、水につけておく。
  2. ベーコンを8mm幅に切る
  3. あさりを砂だししてから鍋に入れ、赤酒を加えた水をひたひたになるまで加えて、強火で沸騰させ殻が開くまで煮る。食べやすいように殻からだしておく。(剥きあさりでもOK)
  4. あさりだけをすくい取り、スープとわける。
  5. 鍋にベーコンを入れ、弱火で脂がでるまで炒める。
  6. 《5》に玉ねぎ、セロリ、じゃがいもを入れ炒める。
  7. 野菜がしんなりしたら薄力粉を振り入れて軽く混ぜ合わせる。
  8. 《7》に《4》のスープを注いで5分ぐらい煮る。
  9. 別の鍋で弱火で牛乳と生クリーム5分ぐらい煮ておく。
  10. 全ての材料を鍋に移し塩こしょうで味をととのえる。

■ ひとことコメント

ポイントは下ごしらえ。あさりは赤酒を入れてスープだけを煮込む事で、あさりはふっくら、コクのあるスープに仕上がります。


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