■ 材料（１人前）

• 秋刀魚（さんま（3枚におろして））･･･1尾分
• すし飯･･･1合分
  • 砂糖･･･大さじ１
  • 酢･･･大さじ２
  • 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ1/2
  • 塩･･･小さじ1弱
• 胡麻･･･適量
• 小ねぎ･･･２本
• 柚子胡椒･･･適量

■ 作り方

1. さんまの両面に塩を薄く振って30分ほどおく。軽く水気をふき取って熱したグリルで身側から焼いていく。身に火が通ったら皮目を焼く。
2. すし飯を作り胡麻を混ぜておく。
3. 簀巻きにラップをおいて焼いたサンマの身を上にして置く。小ねぎと柚子胡椒をサンマの上に散らし、更にすし飯を乗せて巻き込んでいく。サンマの長さにあわせるように両端を途中で押さえ込みながら形よく巻いていく。
4. 巻き上がったら簀巻きに巻いた状態のまま輪ゴムなどで固定しサンマをすし飯になじませるために半日くらいやすませる。

■ ひとことコメント

脂がのった旬のさんまの塩焼きと、酢飯の絶妙な酸味と甘みがあとをひくお寿司。酢飯に赤酒を使うことでお酢の酸味をまろやかにします。

■ 醤油味材料（3人分）

• ホルモン･･200ｇ
• ニンニク･･･2片（すりおろしたもの）
• 東肥赤酒(料理用)･･･30cc
• こいくち醤油･･･15cc
• 七味･･･少々
• 小ねぎ･･･少々
• 塩･･･小さじ1
• ごま油･･･小さじ１

■ 作り方

1. 流水でホルモンをしっかり洗う。
2. たっぷりのお湯(1リットル）に塩を入れて、柔らかくなるまでゆでる。
3. ざるにとり、ごま油で水けをきったホルモンをいれて強火でさっと炒める。
4. 《3》にニンニク、醤油、赤酒を入れて中火で煮込む。
5. 汁がなくなってきたら器にうつし、輪切りの小ねぎ、七味はお好みでかける。

■ みそ味材料（3人分）

• ホルモン･･･200ｇ
• 板こんにゃく･･･１／２枚
• 小ねぎ･･･少々
• 生姜（皮付きが良い）･･･２〜３枚
• ニンニク･･･1～2片
• 塩･･･ひとつまみ＋小さじ半分
• 東肥赤酒(料理用)･･･25cc
• 清酒･･･50cc
• 砂糖（ざらめ）･･･１0g
• 赤味噌･･･大さじ5
• 七味･･･少々

■ 作り方

1. ホルモンは流水でしっかり洗い、こんにゃくと一緒に水に塩ひとつまみ入れて茹でる
2. 鍋に、《１》としょうが、にんにくを入れ、ひたひたに水を加えて中火にかける。
3. 沸騰したら、弱火にしてアクを取り除く。清酒、赤酒、砂糖、赤味噌を入れて、コトコト煮込む。
4. 火を止めてフタをして冷めるまで味をなじませ、七味と薬味ねぎ添える。

■ ひとことコメント

ご飯のおかずにも、お酒のお供にも美味しい、すき焼き風のモツ煮込み。赤酒で煮る事で、臭みを消し、やわらかい仕上がりに。

■ 材料（20～25個分）

• 豚挽き肉･･･２５０ｇ
• ラードまたは豚肉の脂･･･５０ｇ
• キャベツ･･･２２０ｇ
• 塩･･･小さじ１／４
• しょうゆ･･･大さじ１
• 東肥赤酒(料理用)･･･大さじ３
• 砂糖･･･小さじ１／２
• ごま油･･･大さじ１
• すりおろしにんにく･･･小さじ１
• 塩こしょう･･･少々
• 鶏がらスープの素･･･小さじ１
• ニラ･･･１／４束
• 片栗粉･･･大さじ１
• 餃子の皮･･･２５枚程
• 片栗粉･･･（成形した餃子にしっかりまぶせる量）
• サラダ油･･･少々

■ 作り方

1. 細かく切ったキャベツに塩を振って10分ほど置き、水気をよく絞る。ニラは１ｃｍくらいの長さに切る。
2. ボールにニラ以外の材料を入れ、粘り気が出るまで手でよく練る。
3. ニラを加えて、ざっと混ぜる。
4. 餃子の皮にたっぷりとあんを包んで、ひだをつくるように皮を重ね成形する。
5. 片栗粉をまぶすようにからめ、皿に並べて置く。
6. やかんにたっぷりお湯をわかす。
7. フライパンを強火でしっかりと熱したら、油を引き、餃子１０～１１個を並べ、お湯を餃子が半分くらいまでかくれる量入れて蓋をし、蒸し焼きにする。
8. フライパンの中の水が無くなったら蓋をはずし、中火にしてさらに１～２分焼く。

■ ひとことコメント

赤酒をたっぷり加えた具は臭みがなく、ふんわり。最後に片栗粉を全体にまぶせば外はパリッと中はジューシーな本格餃子がご家庭で楽しめます

■ 材料（２人前）

• 東肥赤酒(料理用)･･･５０ｃｃ
• 清酒･･･５０ｃｃ
• レモン果汁･･･大さじ２
• ねぎ･･･１本
• こんぶだし･･･大さじ１
• 塩･･･小さじ１

■ 作り方

1. 赤酒と清酒を中火にかけてアルコール分を飛ばす。
2. 《１》にこんぶだしの粉末、ねぎを加えて煮立ったら火を止め、レモン果汁を加えて、塩で味を調える。

■ ひとことコメント

夏場の焼き肉におすすめのさっぱり塩だれは、こんぶだしと甘すぎない赤酒の旨味をレモン果汁でひきしめるのがポイント。野菜もおいしくなる塩だれは、サラダ感覚でどうぞ。