プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
うどん出汁 レシピ
■ 材料 (5人前)
- 出汁（かつお・こんぶでとったもの）・・・2,000cc
- うすくち醤油・・・200cc
- 東肥赤酒(料理用)・・・200cc
- 追いかつお・・・たっぷり
- うどん麺・・・5玉
- 生しいたけ・・・少々
- かまぼこ・・・少々
- ねぎ・・・少々
※ゆでた海老（エビ）、生卵等をお好みでのせて。
■ 作り方
- まず、鍋の中にかつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、赤酒、そしてガーゼにたっぷりと包んだ追いかつおと、具となる生しいたけを入れます。
- 《１》を火にかけて沸騰したら、鍋からガーゼに包んだ追いかつおのみを取り出して、うどんの出汁は出来上がり。
- 《２》と同時進行で別の鍋で、うどんの麺を茹でます。
- 適当なやわらかさになったところで、麺を水切りします。
- 器に麺を入れて、その後うどんの出汁をかけます。
- 最後に、かまぼこ、刻みネギなどの具をのせればできあがりです。
■ ひとことコメント
五臓六腑に染み渡る出汁の決め手は赤酒です。手間ひまかけた出汁は、香りをひきたて一層味わい深く。また、市販の出汁でも赤酒を加えるだけで、まろやかな本格派の味になります。
