プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
和風あじのムニエル レシピ
■ 材料 (4人前)
- あじ・・・４尾
- 塩・・・少々
- こしょう・・・少々
- にんにく・・・２片
- ピーマン(赤、緑など)・・・２個
- まいたけ・・・１パック
- ごま油・・・大さじ４と1/2
- 小麦粉・・・適量
- 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ１
＜調味料＞
- こいくち醤油・・・大さじ２
- 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ１
- 塩・・・少々
- こしょう・・・少々
- 水・・・大さじ２
■ 作り方
- あじはぜいごを取って３枚におろし、腹骨をすき取り、塩、こしょうで下味をつける。にんにくは薄く切る。ピーマンは細切りにする。まいたけは小房に分ける。
- フライパンにごま油大さじ３とにんにくを入れて弱火にかけ、ゆっくり炒めて、色よくチップを作り、取り出す。
- 《２》のフライパンを洗わずにそのまま《１》のあじに小麦粉をうすくまぶして入れ、両面色よく焼く。フライパンの脂をざっとふき取り、東肥赤酒(料理用)をふり入れて、蒸し焼き状態にして中まで火を通す。
- 別のフライパンにごま油大さじ１と1/2を熱して、ピーマンとまいたけを炒めて、塩、こしょうで味を調え、《３》のあじと一緒に盛り合わせる。
- 《調味料》を小鍋に合わせてひと煮立ちさせ、ソースを作り、上からかける。
■ ひとことコメント
ごま油とにんにくの香りが食欲をそそる、夕飯のおかずにも、晩酌にもあう一品。香ばしく焼き上げたあじとまいたけ、ピーマン、それぞれの旨味をまとめる赤酒としょうゆのソースがポイントです。
