料理・レシピ

赤酒は、灰持という製法を使って醸造されたプロの料理人に愛されている料理酒です。

是非、ご家庭でも料理酒「赤酒」の美味しさを味わってみませんか?

プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか?「赤酒」を使った料理・レシピ教えます!

なぜ、赤酒を使うと料理が美味しく仕上がるのか?

寄せ鍋の出汁 レシピ

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寄せ鍋の出汁

■ 材料 (5人前)

  • 出汁(かつお、こんぶでとったもの)・・・12カップ(2,400cc)
  • うすくち醤油・・・1カップ(200cc)
  • 東肥赤酒(料理用)・・・1カップ(200cc)
  • 清酒・・・1カップ(200cc)

※上記材料の分量比を目安に、鍋の大きさや人数に応じて、白菜・人参・ねぎ・春菊・しいたけ・えのき等の野菜や、海老(エビ)・白身魚等の魚介類、肉類など鍋物に合うような材料をお好みで入れてください。

■ 作り方

  1. まず鍋に、かつおとこんぶでとった出汁、うすくち醤油、赤酒、清酒を入れて火にかけます。
  2. その間に、別の鍋で適当な大きさに切った、野菜類、魚介類、肉類を湯通しします。
  3. 《1》に湯通しした《2》とその他の材料を入れて、味がしみこむまでコトコト煮込んだらできあがり。

■ ひとことコメント

赤酒を使えば、いつもの寄せ鍋がグレードアップ。素材の味を活かしながら、魚や肉の臭みを消し、コクと旨味が凝縮された出汁に仕上がります。野菜たっぷりの鍋を楽しんだ後は、ご飯と溶き卵を加えた雑炊がおすすめです。


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