料理・レシピ

赤酒は、灰持という製法を使って醸造されたプロの料理人に愛されている料理酒です。

是非、ご家庭でも料理酒「赤酒」の美味しさを味わってみませんか?

プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか?「赤酒」を使った料理・レシピ教えます!

なぜ、赤酒を使うと料理が美味しく仕上がるのか?

海老のチリソース レシピ

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■ 材料 (4人前)

  • ブラックタイガー・・・20~24尾
  • 生姜(しょうが)・・・1片
  • にんにく・・・1片
  • 白ねぎ・・・1本
  • 玉ねぎ・・・1個
  • チリソース・・・小さじ2
  • サラダ油・・・大さじ2
  • 片栗粉・・・小さじ2
  • ごま油・・・小さじ2
<下味>
  • 清酒・・・大さじ1
  • 塩・・・小さじ1/2
<調味料>
  • トマトケチャップ・・・大さじ4
  • 東肥赤酒(料理用)・・・大さじ3
  • うすくち醤油・・・小さじ2
  • 塩・・・小さじ1

■ 作り方

  1. ブラックタイガーは殻をむき背に切り込みを入れて背わたを取り除き、塩水(分量外)で洗い、水気を切って<下味>の清酒、塩をまぶす。
  2. しょうがは皮をむき、にんにくは縦半分に切って芽を取り除き、みじん切りにする。白ねぎとたまねぎは粗めのみじん切りにする。
  3. <調味料>の材料を混ぜ合わせる。
  4. 中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、強火でブラックタイガーを炒め、赤くなったらいったん取り出す。更にサラダ油大さじ1を加えて熱し、白ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったらチリソースを加え、サッと炒める。
  5. 全体に混ざったらたまねぎを加えて炒め合わせ、たまねぎが透き通ってきたら《4》のブラックタイガーを戻し入れる。
  6. 混ぜ合わせておいた<調味料>を加え、よく混ぜながら煮立たせて水で溶いた片栗粉でトロミをつける。
  7. 最後にゴマ油を加えて香りをつけ、器に盛る。

■ ひとことコメント

下味には清酒を加えるのが、プリッっとした歯ごたえの海老(えび)に仕上げるポイントです。ケチャップの酸味をまろやかにする赤酒が、さらりとした甘さのチリソースをつくります。


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