料理・レシピ

赤酒は、灰持という製法を使って醸造されたプロの料理人に愛されている料理酒です。

是非、ご家庭でも料理酒「赤酒」の美味しさを味わってみませんか?

プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか?「赤酒」を使った料理・レシピ教えます!

なぜ、赤酒を使うと料理が美味しく仕上がるのか?

馬すじの煮込み レシピ

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■ 材料 (4人前)

  • 馬すじ肉・・・400g
  • 生姜(しょうが)・・・1個
  • 清酒・・・1カップ
  • 砂糖・・・大さじ3
  • こいくち醤油・・・1/2カップ
  • 東肥赤酒(料理用)・・・1/2カップ
  • 小ねぎ・・・適量

■ 作り方

  1. 馬すじ肉を一口大に切り、丁寧に水で洗う(3~4回水を替える)。
  2. 肉が浸る程度の水と酒を加え、圧力鍋で30~40分、弱火で煮込み、火を止めて10分程度放置する。
  3. 圧力鍋の蓋を取り、砂糖、こいくち醤油、東肥赤酒(料理用)で味を整える。
  4. しょうがをすりおろして加え、煮汁が肉のかさの半分程度になるまで煮詰める。
  5. 器に盛り付け、小ねぎをふる。

■ ひとことコメント

熊本名物の馬すじの煮込み。赤酒を加えることで馬肉特有の臭みを消し、コクを与え、柔らかい仕上がりに。


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