プロの味をご家庭の食卓で再現しませんか？｢赤酒｣を使った料理・レシピ教えます！
鮎の甘露煮 レシピ
■ 材料（４人前）
- 鮎･･･4尾
- 砂糖･･･大さじ8
- こいくち醤油･･･100cc
- たまり醤油･･･100cc
- 東肥赤酒(料理用)･･･150cc
- 酒･･･50cc
- だし汁･･･200cc
- 酢･･･10cc
- 塩･･･少々
■ 作り方
- 鮎は塩をふって水洗いし、軽くぬめりをとって水気をふきとっておく。
- ≪1≫を１８０度のオーブンで焦げない程度に７～８分白焼きにする。
- 大き目の鍋に竹ざるを敷き、鮎を並べる。
- 鮎が浸る程度水と酢を入れ、落し蓋をして弱火で２時間程度煮る。間で水が減らないように差し水をしながらコトコト煮る。
- 鮎が柔らかくなったら煮汁を捨て、砂糖、こいくち醤油、たまり醤油、東肥赤酒(料理用)、酒、だし汁を入れて、強火で煮る。煮立ったら弱火にして、鮎が柔らかく飴色になるまで煮る。
■ ひとことコメント
料亭の味をご家庭で。しっとり柔らかく、飴色のテリを出す、赤酒仕上げの鮎の甘露煮は、冷めてもおいしい初夏の保存食。
